Отрубы баранины получают в результате разделки туши на сортовые части. Они имеют разную форму, структуру, соотношение костей и мякоти. С учётом этих характеристик определяется предназначение мяса. Приобрести подобное сырьё разного вида и назначения можно на сайте Foodbay.
Характеристика тазобедренного отруба баранины 
Процесс расчленения баранов не отличается от разделки говяжьих туш и выполняется по установленным стандартам. Первый этап – получение полутуш, которые затем разделяют на заднюю и переднюю части. Первую расчленяют вдоль направления крестцовых позвонков. Далее, обваливают и зачищают тазобедренную зону. При этом удаляют неровные края мяса, жёсткие сухожилия, плёнку. Этот процесс упрощает разделение цельной части животного на порционные куски.
После разделки тазобедренного отруба баранины получают:
- Зачищенную наружную часть;
- зачищенную верхнюю часть;
- зачищенную боковую часть;
- зачищенную внутреннюю часть.
Существует две категории мяса: первая с хорошо покрытой жировой прослойкой, развитыми мышцами, незаметно выступающими позвонками и вторая, с характеристиками, которые немного уступают первой. Стандартный выход отрубов первой категории составляет 93%, второй 7%.
Тазобедренная часть – наиболее универсальный вариант в плане выбора блюд. Его подвергают термической обработке любым из удобных способов. Бескостные вырезки применяют для приготовления фарша и блюд из него.
Где купить отрубы баранины
Foodbay – международная интернет-площадка, предназначенная для размещения бесплатных объявлений. На сайте осуществляется реализация сырья от фермерского скота для пищевой промышленности. Здесь можно как продать, так и купить нужный товар. Воспользоваться услугами ресурса могут крупные предприятия и частные лица.
