Баранья шея покупается отдельным куском или в составе лопаточно-спинного отруба. Она состоит из костей, достаточного слоя жира и мраморной мышечной ткани. Идёт на употребление в виде котлет, первых блюд, рагу и т.д. Приобрести нужную часть мясной туши можно на сайте Foodbay.
Как выбрать и купить баранью шею
Лопаточно-спинной отруб получают тремя разрезами. Один проходит по плечелоктевому суставу, второй – по линии зареза, третий – по перпендикуляру к позвоночнику между 10 и 11 рёбрами. В результате получают кусок вместе с шеей и грудинкой.
Если нужна только баранья шея, её отделяют от целой туши двумя разрезами. Одна линия проходит между первым грудным и последним шейным позвонками. Вторая линия совпадает с местом отделения головы. Полученный отруб относится к первой категории.
Классификация сырья с учётом термических данных:
- Парное – прошло не более 1,5 час после убоя;
- остывшее – имеет температуру до 12°;
- охлаждённое – остывшее до температуры 0-+4°;
- подмороженное – хранится при температуре до -3°;
- замороженное – хранится при температуре до -8°.
Обычно шея барана продаётся целым куском вместе с костями. Как вариант, получение неразделённого двойного филе или два куска бескостного мяса. Полученный отруб отличается сочностью и ароматностью при термической обработке. Двойное филе хорошо подходит для приготовления в фаршированном виде.
Наибольшую ценность представляет шейка от молодых овец и баранов до трёх лет. У её мяса багряно-красный оттенок и достаточный слой подкожного жира. Ягнята обычно продаются целиком или разделёнными на четыре части.
Где купить шею барана
Foodbay – международная доска объявлений промышленной тематики. Посетителям сайта предоставляется возможность продать свою продукцию или купить нужный товар. Здесь можно найти мясо фермерских животных в тушах или разделённое на отрубы. Чтобы купить выбранную продукцию, нужно связаться с автором объявления.
