Курсы сыроваров в Москве

Программа семинара:
1. Заезд участников семинара, устройство в гостинице
2. Выработка сыров Камамбер БРИ, Рабиола, Рикотта.
Теоретическая информация по особенностям производства выработанных
сыров.
3. Выработка сыров Томинни, Филадельфия, Рокфор, Маасдам.
Теоретическая информация по особенностям производства выработанных
сыров
Сообщение: «Требования системы НАССP к производству сыров».
4. Выработка сыра Моцарелла, Буратта,Страчителла, Скаморца , Качотта
Доклад: «Упаковочные материалы, используемые в сыроделии».
5. Выработка сыра Брынза, Халлуми, Адыгейский – практические занятия
по выработке сыров;
Доклад: «Бактериальные препараты для производства сычужных сыров»
Доклад: «Технологическое и вспомогательное оборудование для
производства сыров»
6. Выработка сыра Сулугуни, Чечил, сырный снек, Гауда
Доклад: «Биойод – отечественный препарат источник органического
Йода»
Доклад: «Микробиологические и биохимические процессы при
выработке и созревании сыров»
Практические занятия по выработке сыров
7. Выработка сыра Маскарпоне, Ламбер,, Осетинский один вид по заявке . участников семинара.
Практические занятия по выработке сыров.
Доклад: «Стандартизация молочной смеси для сыров»
Доклад: «Требования к качеству молока для производства сыров»
Доклад: «Методы контроля качества молока, сыров»;
Практические занятия по методам контроля качества молока и сыров.
8. Доклад « Заменители женского молока и особенности кормления ребенка . . первого года жизни»
Дискуссия по результатам семинара, ответы на вопросы.
Дегустация выработанных сыров.
Отъезд участников семинара.
Продолжительность обучения участников семинара - 72 часа,
включающее получение базовых теоретических знаний по сырам (будет прочитано 10-ть докладов), а также практических навыков (будет произведено более 20-ти видов сыров), при этом, каждый из участников семинара выработает самостоятельно, под контролем преподавателей, не менее 4-х – 5-ти видов сыров, указанных в программе семинара. Кроме этого, участников семинара обучат на лабораторном оборудовании методам контроля качества молока и выработанных сыров.
Преподаватели- известные в стране сыроделы, имеющие большой производственный (не менее13 лет) и научный (не менее 20 лет) стаж работы
Условия участия в семинаре:
- стоимость участия в семинаре 78 000 рублей.
- опла