Fenugreek

Пажитник, еще одно название фенугрек, относится к однолетним травянистым пряно-ароматическим растениям семейства бобовых. Коричнево-желтого цвета семена имеют ромбическую форму, образуются в стручках треугольной формы. Семена имеют сладковатый с горчинкой вкус, который улучшается после обжаривания, становясь похожим на жженый сахар.
Как пряность, пажитник известен еще с древних времен, и прекрасно прижился в кухнях разных народов. В пищевой промышленности используются листья и нежные стебли. Измельченные в душистый порошок сухие листья пажитника добавляются в «зеленый сыр».
В русской кухне пажитник пока еще не нашел применения, а широко используется кулинарами Армении. Придавая блюдам ореховый привкус, пажитник добавляют в тесто для хлеба. Также его вводят как один из компонентов в состав карри, в смесь для кленового сиропа, хмели-сунели, аджики и т.д. Американские кондитеры добавляют пажитник в ром и кленовый напиток, а в Индии из обжаренных семян изготавливают суррогатный кофе, а молодые растения используют в приготовлении салатов.
Помимо кулинарных свойств, пажитник имеет целебную ценность, которая высоко ценилась Гиппократом. Его применяли при родах для облегчения родовой деятельности, и при болях во время критических дней. Чай из пажитника прекрасно борется с желудочными спазмами и снижает уровень сахара в крови. С помощью пасты, изготовленной из семян растения, можно избавиться от фурункулов, целлюлита и воспалительных процессов кожного покрова.