Synthetic smoke-permeable sausage casing Biolon Smok

рулон 50 м.
Вес: 770 г.
Биолон Смок Премиум – оболочка с высокой дымопроницаемостью и прочностью, имитирующая целлюлозные оболочки, позволяет производить вареные колбасы традиционного вида. Цвет: копчение. Калибр: 80/92 мм. Длина: 50 м.
ОБОЛОЧКА КОЛБАСНАЯ СИНТЕТИЧЕСКАЯ ДЫМОПРОНИЦАЕМАЯ
Оболочка колбасная синтетическая дымопроницаемая Биолон Смок изготавливается по ТУ 2245-001-50845814-2010.
Производитель – ГК «Биостар», Санкт-Петербург, Россия.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ:
Биолон Смок Премиум – оболочка с высокой дымопроницаемостью и прочностью, имитирующая целлюлозные оболочки, позволяет производить вареные колбасы традиционного вида.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20–25 °С не менее 5 минут с обязательным проливанием внутри.
Не замачивать в воде с температурой выше 25 °С во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10 % ± 1 мм.
Термообработку колбасных изделий в оболочке Биолон Смок Премиум проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76 °С до 72 °С в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того, чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60–70 °С и влажности 20–40 % до подсушивания и покраснения поверхности батона.
Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20–25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте. После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20–25 °С в центре батона!
Минимальные потери при термообработке– около 2 %,
СВОЙСТВА:
высокая механическая прочность;
высокие термоусадочные свойства;
высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
сохранность аромата колбасных изделий;
предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
клипсуемость на всех видах оборудования.
ХРАНЕНИЕ:
хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25 °С и относительной влажности не более 75 %;
категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0 °С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3 суток перед вскрытием упаковки;
гарантийный срок хранения оболочки – 2 года со дня изготовления при условии сохранения целостности заводс