Moscow
  • Moscow
  • 2 February 2017, номер: 26627

Spiral chambers of a shock freezing

Negotiated
Select industry: Meat industry, Fish industry, Dairy industry, Poultry keeping and processing, Bread-making and confectionary equipment, Agricultural industry 
Condition: New 
Камеры шоковой заморозки в пищевой промышленности стали одним из самых необходимых видов оборудования для заморозки продуктов. И выбор типов камер заморозки достаточно велик.
Прежде всего необходимо определиться какая шоковая заморозка необходима в технологической цепочке. Ведь основная задача холодильных и морозильных камер – понизить температуру охлаждаемого продукта до такого уровня, чтобы внутри продукта прекратилось развитие бактерий. И чем быстрее это будет сделано, тем лучше с точки зрения потребительских качеств продукта. В принципе, все камеры охлаждения и заморозки продуктов устроены примерно одинаково: снаружи теплоизолированный каркас из панелей из вспененного материала, покрытый металлом снаружи и изнутри, а внутри камеры находится источник холода (испаритель или теплообменник), который отбирает тепловую энергию у помещенного в камеру продукта. Передача тепла всегда осуществляется при помощи воздуха. Сам холодильный агрегат с компрессором размещается за пределами камеры шоковой заморозки, а чаще всего за пределами производственного помещения.
Но не все так просто, как кажется.
Рассмотрим, как происходит заморозка в обычной низкотемпературной (до -25ºС) камере. Замораживаемый продукт питания проходит три термических диапазона. На первой стадии происходит его охлаждение от плюсовой до нулевой температуры. На второй (от 0ºС до -5ºС) – жидкая фаза переходит твердую. Происходит так называемое подмораживание с частичной кристаллизацией жидкой составляющей продукта. Третий этап – окончательное замораживание. В скороморозильном фризере происходит форсирование всех стадий замерзания.
Применение скороморозильного аппарата вместо традиционной технологии заморозки дает целый ряд ценных преимуществ:
• Значительно сокращается время, требуемое на получение замороженной продукции. Например, если пельмени в обычной камере нужной кондиции достигают за 2,5 часа, при быстрой заморозке это происходит приблизительно за 20 минут.
• Исключается заветривание продуктов.
• Сохраняется структура тканей замороженного продукта, что обеспечивает сбережение его товарного вида, естественного цвета, вкуса и аромата.
• Потеря массы продукции в результате усушки сокращается в разы.
• Если при медленном замораживании могут проявиться следы жизнедеятельности бактерий, то при шоковой заморозке патогенная флора просто не успевает развиться.
На сегодняшний день в пищевой и перерабатывающей промышленности используют несколько типов скоромозильников. По принципу работы оборудование делят на следующие виды: воздушные аппараты, бесконтактные и контактные аппараты, установки для замораживания продукции хладоносителями.
Contact the author of the ad
Comments
0
For publishing comment, you must to register or log in.
TEKHNORESHENIE ”is a leading engineering company in Russia, a leader and expert on the domestic mark...
et in the design, supply and installation of conveyor and engineering systems for the food industry, and also designs complex lines for baking, cooling, freezing, proofing, pasteurizing and transporting turnkey food products , with the ability to perform the most innovative solutions. We specialize in the supply of industrial refrigeration equipment of any capacity, providing a full range of services for equipping shops and refrigerated warehouses. Also at our production site, the company produces pallets and containers for the respective guests, including non-standard products. The design department develops each line, based on the needs of the customer.The TECHNORESHENIE company has a production site equipped with modern equipment for all types of metal processing, laser cutting of metal, as well as workshops for assembling and running in finished products. All parts, components and basic units of future plants are assembled by professional specialists with a long experience in the enterprise. The company has a highly qualified service department, during the entire warranty period the customer can get all the help, order a set of spare parts and consumables, and quickly repair the failed equipment. The TECHNORESHENIE company is constantly improving its products, attracting science workers to innovative developments, together with the Russian State Agrarian University conducts scientific research aimed at developing highly effective technologies for solving important problems of scientific and technical support of the agricultural sector. .
Moscow, 143916, МО, г. Балашиха, 7-ая Верхняя линия, д. 13
Show on the map
Контакты:
Tel.:
+749xxxxxxxx
fb

Brand

Technodecision

Российская компания «Технорешение» начала своё существование в 2012 г...

1998 views ads
1 of them today