Proofing cabinet with deferred proofing IRINOX DAY SYSTEM 2 trolleys

Вместимость: 2 тележки 820x660 мм
Изготовлена из нержавеющей стали AISI 304
Воздушная конденсация
Расстойка теста внутри расстоечного шкафа Day System является непрерывной и происходит при единой температуре, которую может установить пекарь с учётом характеристик приготовленного теста и момента, когда он хочет приступить к выпечке.
Использование положительной температуры не вызывает "утомления" теста и не замедляет действие дрожжей, способствуя равномерному поднятию. Кроме того, этап охлаждения в расстоечном шкафу Day System является, без сомнения, одной из его наиболее сильных сторон, поскольку эта система охлаждает тесто, не высушивая его.
Day System позволяет с помощью одной кнопки установить желаемое время расстойки.
Возможно также предусмотреть простои в праздничные и выходные дни, отложив процесс расстойки и оставив продукт храниться при температуре 2°C до момента возобновления работы.
Разница температур, которая используется во время фазы охлаждения, является одним из основных преимуществ Day System. Деликатно охлаждённое тесто сохраняет в неизменном виде глютеновую сетку, обеспечивая наилучший подъём на этапе расстойки.
Day System становится незаменимой при расстойке теста с содержанием влаги до 90%. так как расстойка при положительной температуре препятствует формированию кристаллов (что происходит при достижении отрицательных температур) и не повреждает глютеновую сетку хлеба, что благоприятно сказывается на равномерном подъёме.
Кроме того, используя кнопку быстрой ферментации можно ускорить процесс расстойки, чтобы удовлетворить неожиданные запросы клиентов.
Расстоечный шкаф Day System поддерживает контролируемую и неагрессивную вентиляцию продуктов посредством уникальной холодильной установки.
Программное обеспечение позволяет устанавливать и изменять влажность внутри расстоечного шкафа Day System во время всего процесса расстойки. Контроль влажности осуществляется без необходимости добавлять пар в камеру, регулируется состояние теста, не допуская его высыхания. Данная эффективная система постоянного контроля позволяет избежать неконтролируемых изменений влажности.
Изготовлен полностью из нержавеющей стали, с изоляцией из полиуретановой пены высокой плотности. Day System имеет систему учёта тележек, которая помогает определить, какие изделия готовы для выпекания.
Day System не требует подключения к водоснабжению; кроме того, она работает всегда при постоянной положительной температуре, благодаря чему расстойка происходит со значительным уменьшением затрат на энергопотребление.