Rinderbauch 40/43, 5 m.

Die Hackfleischkapazität beträgt 0,7-0,9 kg pro 1 m Stiel. Dieses Produkt kann in erhöhter Verpackung gekauft werden: 10m und 30m (Bundle). Die haltbarste Form der natürlichen Membran (Darm). Normalerweise werden Sujuk, Blut und halbgeräucherte Würste in dieses Kaliber gefüllt. Hier ein Beispiel für Rezepte, die diese Wurstschale verwenden - Rinderfilet 40/43: Rezept Nr. 1 (selbstgemachte Rohwurst), Rezept Nr. 2 (rohgetrocknete "Chorizo"). Denken Sie bei der Berechnung von Salz und Portionen daran, dass die Wurst zu 10-20% gebraten, geachtet oder getrocknet wird. Sie müssen also weniger Salz zu 10-20% geben, und das Gewicht der Portion ist geringer als das des gefüllten Fleisches. Die Rinderhülle sollte 2-5 Minuten lang in warmem Wasser gewaschen und 3-8 Stunden lang eingeweicht werden, bevor sie mit Füllung gefüllt wird, um den Geruch von Meersalz zu beseitigen. Salz für gebratene, gebackene Würste wird mit einer Rate von 1,8 Gew .-% der gesamten Füllung aufgetragen (nach dem Braten werden optimale 2,1% erhalten). Für getrocknete Würste wird Salz mit einer Rate von 2,5% aufgebracht (nach dem Trocknen hat die Wurst die erforderlichen 2,8-3% - dies ist auf die Notwendigkeit zurückzuführen, das Wachstum von pathogenen Bakterien zu unterdrücken). Wir machen Sie auch darauf aufmerksam, dass das angegebene Kaliber des Magens nicht immer "klar" ist - dies liegt an der anatomischen Struktur des Darms des Tieres (am Anfang eines langen Abschnitts (3-5 Meter) ist der Magen dünner und am Ende des Abschnitts kann der Durchmesser um 2-4 mm zunehmen ) Es gibt auch große Durchmesser der Schale, aber im Heimgebrauch sind sie unpraktisch - sie haben eine große Fleischkapazität, sie sind schwer gleichmäßig zu backen (zu kochen), die Portionen sind groß, es ist schwierig, die Bereitschaft von Würsten zu kontrollieren.